(Продолжение)
Как я уже упоминал выше, порядка 90 процентов энергии
человек получает в виде жиров и углеводов. С углеводами вроде
бы понятно. Их потребление связано с обменом глюкозы и гликогена
и регулируется содержанием этих веществ в организме. А вот чем
регулируется потребление жира? Как выяснилось - практически ничем!
Сама схема экспериментов, в которых это было выяснено,
на столько изящна, что трудно удержаться от соблазна поговорить
об этом подробно. Итак, представьте себе, две группы испытуемых.
Первая получает обычный завтрак, а вторая такой же завтрак плюс
еще 100 г жира (300 г сметаны). То есть на завтрак этой группой
получено примерно на 1000 килокалорий больше. 1000 килокалорий,
кстати это почти половина обычной суточной калорийности. Далее
за испытуемыми ведется наблюдение и каждая калория съеденная
ими в течении дня тщательно фиксируется. И оказывается, что первая
и вторая группа потребляют примерно одинаковое количество энергии,
хотя логично было бы предположить, что люди получившие дополнительно
на завтрак сметану, съедят на соответствующее количество энергии
меньше.
Другой эксперимент. Первой группе испытуемых дают на завтрак
в основном углеводы, второй - преимущественно жиры. Далее оказывается,
что вторая группа испытуемых съедает в течении дня значительно
больше пищи и, соответственно, энергии, чем первая.
В специальных исследованиях установлено, что чем больше
жира употребляет человек в пищу тем более вероятным будет у него
избыточный вес. Причем связь между злоупотреблением жиром и лишними
килограммами выражена сильнее, чем аналогичная связь между избыточным
весом и злоупотреблением мучным и сладким. Гораздо сильнее.
Результаты приведенных экспериментов позволяют сделать
несколько очень важных выводов: 1. Наличие жира в пище не уменьшает
потребление других питательных веществ. 2. Наличие жира в пище
не уменьшает аппетита, а его присутствие не увеличивает чувство
сытости.
Кстати, в последнем выводе каждый может убедиться сам.
Салат из овощей, приправленный подсолнечным маслом практически
не более сытный, чем салат с добавлением такого же количества
сметаны, а калорийность его может быть в 2-3 раза больше. Действительно,
двести граммов овощей содержат порядка 30 калорий. Добавляем
20 граммов сметаны (40 калорий). Получаем 70 калорий. Теперь
добавляем 20 граммов подсолнечного масла (180 калорий. Получаем
210 калорий. Калорийность в три раза больше, а сытность практически
одинаковая.
Дальше. Есть специальные методы, которые позволяют установить,
что именно из питательных веществ (жиры, белки, или углеводы)
и в какой пропорции подвергаются в данный момент окислению в
организме. Так вот, с применением этих методов было установлено,
что окисление жира не увеличивается при увеличении его количества
в пище. Испытуемые в течении двух недель питались преимущественно
жирной пищей, а окисление жира оставалось примерно равным исходному
уровню. Избыток жира просто утилизировался жировой тканью и все.
Эти же методы позволили установить что люди существенно различаются
по возможностям окисления жира и что у некоторых людей жир окисляется
очень плохо. В частности плохо он окисляется у детей тучных родителей,
то есть у тех, которые в силу наследственных причин весьма склонны
к развитию ожирения. Кстати, эту мысль тоже можно было бы оформить
в виде вывода:
Склонность к полноте заключается в том, что организм при
прочих равных условиях в силу наследственных причин плохо справляется
с окислением жира
Получается, таким образом, что если углеводы организм
предпочитает сжигать, может быть по тому, что их негде накапливать,
то жир он предпочитает именно накапливать, а не сжигать. И, поверьте,
ему есть куда накапливать жир. Возможности жировых депо в этом
плане огромны. И вот, собственно, мы подошли к выводу, который
представляется мне в понимании причин ожирения самым главным:
Организм человека представляет собой идеальную ловушку
жира и если его в пище много, или не много, но организм по каким
то причинам плохо справляется с его окислением, то нарастание
веса за счет накопления жира неизбежно
Собственно, то, что при переедании жира вес может расти,
знали и раньше. И всегда советовали есть жира поменьше. Но в
основном пожелания и ограничения касались мучного и сладкого.
Жирные продукты шли как то третьим номером. Однако, благодаря
рассмотренным выше открытиям возникла необходимость переместить
жир с третьего места на первое. И основное правило, которое следует
преподать человеку, стремящемуся к снижению веса могло бы в неком
предварительном виде быть сформулировано так:
Во первых нужно стремиться к ограничению жиров. Что касается
углеводов, то ограничивать их следует только в том случае, если
простое уменьшение содержания жиров в пище не приводит к снижению
веса.
Впрочем, дальше мы сформулируем этот вывод в более конкретной
форме.
Действительно, сколько диет самых разных, прошли у меня
перед глазами и ни одна из них не настраивала пациентов воздерживаться
от больших количеств сыра или растительного масла, а ведь это
очень жирные продукты. Более того, одно время на полном серьезе
предлагались диеты с повышенным содержанием жира, правда при
очень жестком ограничении в пище углеводов. Основная предпосылка
к применению таких диет - мол присутствующий в пище жир должен
стимулировать окисление жиров в организме. Как выяснилось при
специальных научных исследованиях, увеличение количества жира
в пище не усиливает его окисления.
А почему организм, жестко контролируя потребление углеводов,
не контролирует при этом потребление жира? Единственное разумное
объяснение этому феномену на мой взгляд заключается в том, что
жир, это единственная возможная форма накопления энергии. Причем
возможности жировых депо соразмерны с весом самого организма.
Человек может накопить и 50 и 100 и больше килограммов жировой
ткани. В природной жизни каждого животного периоды питания чередуются
с длительными периодами бескормицы, пережить которые смогут лишь
животные с хорошим запасом энергии. Вещь эта в эволюционном плане
абсолютно необходимая. Человек же - животное уникальное. Это
единственное животное, у которого в жизни практически не бывает
периодов бескормицы, конечно, если рассматривать жителей экономически
развитых стран, имеющих средний или более высокий материальный
достаток. Соответственно и не бывает необходимости тратить накопленную
энергию. Действительно. Одно из самых главных завоеваний человеческой
эволюции, проявившееся в полной мере в экономически развитых
странах - это доступность еды. И еще. Еда становится все более
жирной. Ведь параллельно совершенствовались и породы домашних
животных по направлению большей жирности их мяса.
Итак, мы имеем отточенный всем ходом эволюции и идеально
работающий механизм накопления энергии в виде жира и отсутствие
жизненной необходимости эти запасы расходовать. Вот почему избыток
веса - чисто человеческая проблема. В дикой природе ожирение
не встречается. Если оно где еще и встречается, то только у домашних
животных, которых опять же человек кормит по своему образу и
подобию и у которых, опять же, нет нужды это накопленное тратить.
(Продолжение следует)
(с) М.М. Гинзбург, врач диетолог
На старт! Внимание! Полетели!!! “Я сегодня ночью просто летала!” – говорит ваша подруга, улыбаясь во все 52 зуба, с невыразимо счастливым, отрешенным от реальности выражением лица. А вы несколько озлобленно на все это реагируете, потому что чувства полета во время занятий сексом не испытывали уже довольно долгий промежуток времени. Знакомая ситуация?
Знай себе цену Зачем мы ходим на работу? Я встречала очень мало женщин, которые говорили, что только ради самой работы, как и таких, которые ищут себе занятие только чтобы отвлечься. Конечно, работа должна нравиться и приносить максимальное количество положительных эмоций. Но будем откровенны сами с собой, как бы ни нравилась нам работа, мы всегда уйдем на то место, где будут платить гораздо больше. Значит, игра по выбиванию денег (будущей зарплаты на новом месте) стоит свеч
