Пробуя иногда вкусное блюдо, мы иногда говорим: "Приготовлено
с душой". Что это значит? Казалось бы, из одного набора
по одному и тому же рецепту и блюда должны получаться одинаковыми
на вкус. Но нет! Оказывается для полного успеха необходим еще один важный
ингредиент - кулинарные хитрости.
Если вы вовремя не сняли с бульона пену и она опустилась на дно,
влейте в кастрюлю стакан воды. Пена поднимется, и ее можно будет удалить.
В куриный бульон не кладите никаких приправ, только луковицу и
морковь. Иначе он потеряет вкус.
Никогда не оставляйте в супе лавровый лист. Он хорош при варке, а
затем лишь портит вкус.
Отбивные получатся более мягкими, если за 1 -2 часа до жарки их сма-
зать смесью уксуса и растительного масла. То же проделайте и с мясом
для гриля.
Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш
поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного
сырого картофеля.
Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный, чтобы
корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь
до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.
Рыба не развалится на куски и приобретет золотистую корочку, если за
10-15 минут до жарки ее вытереть полотенцем и тут же посолить.
Несколько свежих лисичек, добавленных в любой суп, сделают его
вкуснее. Грибы в блюдах тем вкуснее, чем мельче они порезаны.
Натертый сырой картофель сразу же размешайте с небольшим количеством
молока, иначе он посинеет.
Старый картофель станет вкуснее, если добавить при варке ложечку
уксуса, 2-3 зубчика чеснока и лавровый лист, либо сварить его в бульоне.
Чем старее картофель, тем больше требуется воды.
Картофельное пюре лучше взбивать вручную. Взбитое в миксере
становится пышным, зато быстро теряет вкус.
Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если добавить в него
остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке.
Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковороду
предварительно смазать растительным маслом.
Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько палочек
трубчатых макарон.
Чтобы получить легкий и пушистый крем, при взбивании венчиком
нужно описывать восьмерки и время от времени круги по стенкам посуды.
Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в
тесто добавить ложку коньяка.
Если хотите, чтобы фасоль при варке не потемнела, варите её в открытой
кастрюле.
Чтобы избежать разбрызгивания масла, прежде чем начать жарить,
дно сковородки нужно слегка посыпать солью.
В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки
апельсинов или мандаринов.
Растительное масло нужно подливать в салат только после того,
как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется).
-Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если
перед подачей к столу положить в них ненадолго лимонную корочку.
Если хотите, чтобы винегрет приобрел тонкий и приятный вкус, влейте
в него столовую ложку молока и всыпьте чайную ложечку сахарного
песка.
Для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо
положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует
процедить.
Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульоны. Это повышает
их питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний
вид.
Старая курица сварится быстрее, если после того, как она варилась
20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду.
Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, в духовой шкаф ставят
сосуд с водой.
Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное
масло кладут 1 сырую картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
Чтобы быстро остудить горячий компот, нужно поставить кастрюлю
с ним в другую, большую посуду, наполнив ее холодной водой и всыпав
в воду немного крупной соли.
При приготовлении киселя разведенный крахмал следует лить не
в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.
Подготовили Нина МАЛЬЧИК, Елена ЛЫСЕНКО, (с)Натали
Игрушечных дел мастер Необязательно покупать дорогие развивающие игрушки для самыхмаленьких. У вас дома есть все, чтобы своими руками сотворитьнечто необычное.
В ожидании чуда. ...У зеркала Мари заметила, что за ней, немного в стороне,остановился молодой приятный человек и ловит её взгляд. "Нувот, - зашевелилось в голове, - сейчас пристанет, спроситвремя, - я укажу ему настенные часы:", но тут же услыхала одругом...
Снежная стихия в Чехии. ...Чего ждешь целый год, не может быть остановлено никакимикапризами матушки-зимы. Хорошее настроение, испытанный наборобмундирования и продуктов, карты лыжных трасс и... История 7.