Пусть в наших магазинах гораздо меньше экзотических фруктов, чем, скажем, в
Париже, но все равно достаточно, чтобы задуматься при их покупке. Ведь
тропические фрукты не все одинакового качества и достоинства. Сделав один
раз неудачный выбор, вы рискуете разочароваться во вкусе плодов навсегда.
Хотя на самом деле они просто божественны! И к тому же очень полезны и
питательны. ух духов
ДУХ Д`УХОВ
Так индейцы называли ананас задолго до появления на американском континенте
Колумба. И, действительно, мякоть плодов настолько ароматная и сочная, что
дух захватывает! Особенно нежны сорта "Кайен" и "Королева Виктория".
"Кайен" вы узнаете по светложелтой мякоти, а у "Королевы" она оранжевая.
Лучшими по вкусу считаются плоды величиной не более двух сложенных кулаков.
Кожица ананаса должна быть светлой и эластичной, а цветные глазки - с
легкой зеленоватой каймой. О том, что содержимое начало "бродить", вас
предупредят коричневые пятна на кожице. Лиственный хохолок - тоже
своеобразный знак качества. Не следует покупать ананас, у которого слишком
легко отделяются листочки. А вот о зеленых плодах можно не беспокоиться -
они дозреют у вас на балконе или в холодильнике при температуре не ниже
семи градусов тепла.
Ананас можно консервировать, сушить и даже... жарить. Во Франции, например,
кутке или поросенку вместо яблок подают ананас, поджаренный на вертеле. Но
чаще, конечно, его употребляют в сыром виде. Острым ножом обрезают колючую
шероховатую поверхность и делят на восьмушки.
По ценности ананас уступает
лишь бананам и манго. Он богат витаминами А, В, С, а также фруктозой.
Его сок прекрасно утоляет жажду и
даже используется при лечении нервных заболеваний. К сожалению, худеть
на свежих ананасах нельзя! Содержащиеся в плодах органические
кислоты стимулируют работу органов пищеварения, а фермент бромелин
помогает белку быстрее усваиваться. Предрасположенным к полноте
лучше лакомиться консервированными ананасами: при кипячении бромелин разрушается.
ПОЧТИ БИСКВИТ
Что на свете нам милее? Конечно, бананы! Ежегодно в мире выращивается около
42 миллионов тонн плодов. Это одна из древнейших культур. Науке известно
более ста сортов бананов. Среди них есть очень длинные и совершенно
крошечные; душистые и без запаха. Есть мучнистые, как картофель воздушные,
как бисквит. Одни годны в пищу лишь жареными , другие - вареными.
На острове Ява обычно употребляют незрелые дикие бананы - их мякоть
используют как начинку для пирожков. В Европу завозят только сорта, которые
едят сырыми. Самый вкусный из них - сорт "Кавендиши".
Как и все экзотические фрукты, бананы не любят холод. Лучше всего они
дозревают и хранятся при двенадцати градусах тепла. Очищают плоды перед
употреблением. Если вы готовите их заранее, то протрите фрукты половинкой
лимона или обмакните в лимонный сок. Иначе под воздействием воздуха
изменится их цвет и ухудшится вкус.
Раньше бананы считались гастрономическим капризом. Теперь они - основа
диетического питания. Сто граммов свежих плодов содержат 99 ккал, а в
сушеных - уже 285 ккал! В составе фруктов - витамины В2 и РР, провитамин А,
аскорбиновая кислота. Всего один банан покрывает суточную потребность
организма в калии, а два - в магнии. Ешьте бананы - и бессонница, колит,
язва будут вам нипочем!
ДЛЯ КОРОЛЕЙ И НИЩИХМанго - всеобщий любимец. Уже четыре тысячи лет этим фруктом
наслаждаются и короли, и нищие. Причина успеха - невероятный вкусовой
коктейль. Одним вкус плода напоминает персик с привкусом дыни, другим -
смесь абрикоса и ананаса, третьим чудится еще и сливочное мороженое. Но что
вам чужой опыт! Попробуйте сами. Вдруг вы найдете новый аромат, например,
клубники... В манго есть витамины В, D, А. Кстати, витамина А намного
больше, чем в апельсинах.
По форме фрукт похож на зеленую сливу, увеличенную втрое. Внутри -
оранжевая мякоть. Чтобы ее не повредить при очистке, наколите кончик плода
на вилку. Ножом надрежьте кожицу на четыре продольных полоски. Захватите
каждую из них между пальцами и ножом и слегка потяните.
Манго часто путают с мангисом (мангустаном), хотя они отличаются и
вкусом, и цветом, и формой Мангис похож на огромную ягоду черники. Под
упругой толстой оболочкой скрываются пять снежно-белых долек. Чтобы до них
добраться, разрежьте плод поперек и отделите твердую черно-малиновую
кожуру. На вкус мангис - как персик. Но с ароматом... яблок. Среди гурманов
популярны охлажденные фрукты, поданные на льду. Кроме того, мангис очень
полезен при заболеваниях органов пищеварения.
"ДЫНЯ" С ДЕРЕВА
Дыни на нашем столе - не редкость. Но если хочется разыграть гостей,
купите папайю. Они очень похожи по форме и размеру. Только заморская
гостья сочнее и мясистее. Употребляют папайю и как фрукт, и как овощ.
Оранжевые спелые плоды подают на десерт, зеленые незрелые - как гарнир.
Папайю обязательно чистят. Со
спелых плодов кожицу снимают
так же, как с манго. У незрелых ее
срезают специальным вогнутым
ножом для чистки овощей. Разрезанная поперек папайя, словно
банка с икрой: внутри множество
черных семечек. Удаляются они,
как семена дыни, металлической
ложкой.
У разных сортов и даже у одного
дерева плоды различны по вкусу. В
них множество витаминов. В медицине особенно ценится фермент
папайи - папаин. Благодаря ему
люди забывают о своих язвах, колитах, гастритах, тромбозах и кожных
болезнях.
А какие цукаты, маринады, джемы и напитки делают из папайи!
Сок служит для приготовления особых сортов мороженого, сиропов,
его применяют в пивоварении. Самый чудесный деликатес в тропиках, да и во всем мире, делают из
мороженого, папайи, ананаса и вишни - это искушение!
ГОСТЬ ИЗ АВСТРАЛИИ
Арбузы и дыни, ананасы и бананы,
апельсины и мандарины... Кажется,
природа предусмотрела все, а вот о
киви забыла. Этот плод - творение
рук человеческих! Выведен он в Австралии путем скрещивания.
Киви напоминает персик Такой
же округло-продолговатый, только
ярко-зеленый и опушенный короткими бордовыми щетинками. Их
легко удалить, обкатав плод. Кожица лучше отделится, если ее обдать
кипятком. После этого разрежьте
фрукт вдоль. Вам откроется сочная
мякоть, пронизанная светло-зелеными прожилками и темно-коричневыми семенами. Теперь медленно
погружайтесь в кисло-сладкое блаженство!
Единственный недостаток киви в том, что он без запаха. Зато сколько
достоинств! Только витамина С в нем в десять-пятнадцать раз больше, чем в
лимоне. А ценные вещества сохраняются даже при консервировании. Все знают,
как полезен сок шиповника. Так вот, сок киви ничуть не хуже!
АЛЛИГАТОРОВА ГРУШААвокадо - необычный плод! По своему химическому составу он овощ, а
растет на дереве, как фрукт. Из-за формы его прозвали аллигаторовой грушей.
Это окончательно сбивает с толку несведущих. Пока ученые спорят, повара
делают из авокадо и мороженое, и салаты. Подают их в свежем виде с перцем и
уксусом. Иногда используют как приправу в виде пюре. Авокадовое масло
ценится в кулинарии, косметике, медицине. Некоторые специалисты считают,
что авокадо могут заменить человеку всю пищу! В них есть витамины В1, В2,
С, Е, РР, К1 и Р! А также калий, кальций, натрий, фосфор, железо. Чем не
таблица Менделеева! Энергетическая ценность ста граммов авокадо - 218 ккал.
И они есть в продаже. Не удивляйтесь, если одни плоды зеленые, а другие -
каштановые. Бывают еще и пурпурные, пурпурно-черные, даже фиолетовые.
Устройте себе лето среди зимы!
Подготовила Оксана КАПУСТА, (с) Натали
20 шагов к идеальной коже Хорошая кожа это редкий дар. Настолько редкий,что большинству из нас нет никакого резона ждать милостей от природы. Мы в состоянии сами позаботиться о собственной коже, используя опыт предшествующих поколений, современные знания и эффективные косметические средства